Rolo de carne de perú com ervas

Um dos meus segredos para me despachar na cozinha é a simplificação. Às vezes a simplificação é involuntária, porque me esqueci de comprar qualquer coisa ou não decorei bem a receita, outras vezes é mesmo produto da falta de tempo (ou até da preguiça). Esta receita de rolo de carne de perú é um exemplo… de ambos 🙂

A receita original é de almôndegas de perú, do livro “It’s all good” da Gwyneth Paltrow. O livro é bastante bom para quem quer sugestões para aligeirar a alimentação pois, segundo diz a GP, foi o resultado de uma fase muito complicada da sua vida, em que sentiu mesmo a necessidade de uma desintoxicação séria a nível alimentar, entre outros. Eu comprei o livro na versão Kindle e já experimentei uma série de receitas, que têm corrido bem. E estas almôndegas inspiravam-me…

Quando descobri que o meu talho favorito me fazia a carne de perú picada fiquei entusiasmadíssima, ia mesmo fazer as almôndegas da GP!

Para variar, achei que tinha decorado a lista de ingredientes. Só em casa é que me apercebi de que não era bem assim. A receita leva uma série de ervas frescas, das quais eu só tinha comprado três: salsa, manjericão e rúcula. A salva eu tinha logo eliminado pois tem um sabor que me faz lembrar sabão. Mas o alecrim e o tomilho tinham mesmo ficado para trás sem querer. Por isso adaptei: usei alecrim e tomilho secos, em quantidades reduzidas para não arriscar um sabor demasiado forte. Por outro lado, tinha um resto de cenoura ralada… também usei 🙂

Quando tinha acabado de preparar a mistura da carne achei que já era tarde e decidi transformar a receita num rolo de carne. Muito mais rápido!

Normalmente, um rolo de carne leva pão ralado, na mistura da carne para encorpar um pouco e absorver humidade, e também por fora para ajudar a secar a superfície e fazer uma crosta simpática. Para evitar o pão ralado resolvi usar flocos de quinoa. E bem, resultou em pleno. Fácil, sem glúten e muito saboroso.

E, finalmente, aqui vai a receita:

Ingredientes

(Para quatro pessoas)

0,5 kg de carne de perú picada
1 cebola roxa descascada
2 dentes de alho descascados
8 folhas de manjericão
1 chávena de chá de salsa
1 chávena de chá de rúcula
1 colher de café de tomilho seco
1 colher de café de alecrim seco.
Opcional: 1 chávena de chá de cenoura ralada
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de café de pimenta preta
3 colheres de sopa de flocos de quinoa para a mistura de carne e ervas
2 colheres de sopa de flocos de quinoa para o exterior do rolo

Método

Em primeiro lugar, liga o forno a 180º C.

Trata dos aromas: podes picar tudo à mão, se quiseres, mas a forma mais rápida de fazer é usando um robot de cozinha (ou qualquer picadora elétrica). Deita a cebola, os alhos, o manjericão, a salsa e a rúcula (e a cenoura se usares) para dentro do robot e vai picando de forma intermitente (função ‘pulse’) até os pedaços de cebola estarem com cerca de 5 milímetros de dimensão.

Coloca a carne numa taça.

Junta o picado de ervas, cebola e alho, as 3 colheres de sopa de flocos de quinoa, as ervas secas, o sal e a pimenta.

Mistura tudo. Eu uso dois garfos em vez das mãos.

Corta uma folha de papel vegetal ou de película aderente e pousa na bancada.

Deita a mistura da carne para cima do papel e usa os lados da folha para formar um rolo, de grossura aproximada de oito centímetro.

Polvilha o rolo de carne com as restantes duas colheres de sopa de flocos de quinoa – uma por cima e outra por baixo. O papel ajuda-te a manusear o rolo sem deixar dedadas 🙂

Põe o rolo num tabuleiro de ir ao forno. Nesta altura podes deitar um pouco de azeite por cima (1 colher de sopa no máximo). Assa por 30 minutos.

Queremos sempre que fique bem passado mas sem queimar por fora.

Nota 1: Podes untar o tabuleiro com uma colher de sopa de azeite ou com óleo de côco. Eu normalmente não o faço. Limito-me a forrá-lo com papel de alumínio para facilitar a lavagem.